珐琅锅和铸铁锅有什么区别

1. 材料不同

铸铁锅: 主要由灰口铁熔化用模型浇铸制成的。

珐琅锅: 主要由高强度石英和长石等组成。

2. 传热不同

铸铁锅: 传热慢，但传热均匀。

珐琅锅: 传热快，受热均匀。

3. 特点不同

铸铁锅: 导热均匀，比热大，保温持久，适合煎、炖、煮。

珐琅锅: 由于珐琅涂层具有防腐、耐腐蚀、耐磨***等特点，适合炖、煮、拔丝、炒等各种烹饪方式。

4. 使用注意事项

珐琅锅：

铸铁锅：

5. 不粘处理方法

在使用珐琅锅或铸铁锅时，为避免食物粘锅，可以尝试以下方法：

1. 将油均匀刷在锅底，加热至出现热油纹或冒烟后，关火，用葱姜蒜爆香，再清洗干净锅体。
2. 用盐擦拭锅底，加热至锅中的盐变色后，倒掉盐，用厨房纸擦拭锅体。
3. 将锅加热至中火，倒入适量的食用油和细盐，用铲子反复搅动，直到盐溶解，倒掉多余的油和盐后，用***布擦拭干净。

6. 颜值选择

在厨房中选择锅具时，除了考虑功能外，颜值也是一个重要的因素。

珐琅锅：白珐琅适用于炖煮，黑珐琅适用于炒、炖、煮等各种烹饪方式。Staub的锅子多为黑珐琅，具有较高的颜值。

铸铁锅：铸铁锅对于上桌来说更具魅力。通常铸铁锅上会有珐琅覆盖，一方面可以提升美观度，另一方面便于保养。铸铁锅盖厚重，整体密封性好，锅盖上凝结的水蒸气会再次滴落入锅中，使食物更加可口。

7. 满足不同需求

珐琅锅适用于炖煮，能够均匀加热，使食物更加入味。

铸铁锅适用于炖汤，导热均匀，保温性能好。

通过选择不同的锅具，可以满足不同的烹饪需求。